Představují hospodářské prostředky, které jsou v účetní jednotce jednorázově spotřebovány v procesu výroby, nebo jsou ve výrobě vázány, či jsou výsledkem výrobního procesu, nebo je účetní jednotka nakupuje za účelem jejich dalšího prodeje. Do zásob patří: materiál, zásoby vlastní výroby a zboží.